Alioli

Ingredientes

• 10 g de ajo (1 o 2 dientes)
• 200 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de vinagre de Jerez
• Sal

Elaboración

1. Pela el ajo y retira el germen.
2. Machaca el ajo con una pizca de sal en un mortero hasta obtener una pasta homogénea; añade el vinagre.
3. Incorpora poco a poco una parte pequeña del aceite, mientras trabajas la mezcla con movimientos firmes para emulsionarla. Si se corta, añade unas gotas de agua fría y sigue moviendo.
4. Continúa añadiendo el resto del aceite en forma gradual, primero con movimientos lentos y luego rápidos, hasta lograr una pasta cremosa y densa.
5. Da forma al alioli en el propio mortero y sirve.

Ref: https://youtu.be/L6ftftM_lVg?si=1C-TOpMZylrvnM1y&t=201

Nota

• Si se corta o no emulsiona, añade un poco de agua fría y sigue moviendo. Si esto no funciona, puedes empezar de nuevo con un poco de leche y añadir la mezcla cortada poco a poco.