Atún rojo a la plancha estilo japonés, con toque de sésamo

Ingredientes

Para 2 personas:

• 2 filetes de atún rojo de 2-3 cm de grosor
• Sal fina
• Pimienta negra opcional
• Aceite de girasol alto oleico
• 1-2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de ponzu, opcional
• 1 cucharadita de mirin, opcional
• Unas gotas de aceite de sésamo tostado
• Jengibre rallado
• Cebolleta muy picada
• Sésamo tostado
• Wasabi opcional

Preparación previa

1. Saca el atún de la nevera unos 10-15 minutos antes.
2. Sécalo muy bien con papel de cocina.
3. Sala ligeramente por ambos lados.
4. Opcional: añade una pizca de pimienta negra.

No lo marines antes si es buen atún rojo. Mejor marcarlo limpio y poner la salsa al final.

Cocción

1. Calienta la plancha o sartén al máximo.

2. Añade una película fina de aceite de girasol alto oleico.

3. Cuando esté muy caliente, coloca el atún.

4. Marca fuerte:

   • Para 2 cm de grosor: 30-45 segundos por lado.
   • Para 3 cm de grosor: 45-60 segundos por lado.

5. Marca también los cantos unos 10-15 segundos si el filete es grueso.

6. Retira inmediatamente.

El objetivo es que quede tostado por fuera y rojo/crudo por dentro. No lo cocines como un filete normal.

Toque final

Mezcla en un cuenco:

• 1-2 cucharadas de soja
• 1 cucharada de ponzu, si tienes
• 1 cucharadita de mirin, opcional
• jengibre rallado
• unas gotas de aceite de sésamo tostado

Corta el atún en lonchas gruesas o sírvelo entero. Añade la salsa por encima o al lado.

Termina con:

• cebolleta picada
• sésamo tostado
• unas gotas extra de aceite de sésamo tostado
• wasabi si te gusta

Clave

Plancha brutalmente caliente, aceite neutro para cocinar y aceite de sésamo solo al final. El atún debe quedar marcado por fuera y casi crudo en el centro.