Bacalao a bras

Ingredientes

• 400g de bacalao desalado
• 200g de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 6 huevos
• 4 patatas (300g)
• Perejil al gusto
• 60g de aceitunas negras
• 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto

Elaboración

1. Desalar el bacalao si es necesario (remojarlo en agua fría cambiando el agua varias veces durante 24-48 horas). Cocer el bacalao en agua caliente durante 5-10 minutos hasta que las lascas se separen. Sacar y dejar enfriar en una fuente.

2. Mientras, cortar la cebolla en medias lunas, el ajo en láminas, las patatas muy finas (tipo paja) y picar el perejil.

3. Poner una sartén a fuego medio con aceite de oliva y los ajos. Cuando los ajos empiecen a dorarse, añadir la cebolla y una pizca de sal. Cocinar durante 5-6 minutos removiendo hasta que la cebolla esté pochada.

4. En otra sartén, freír las patatas paja en abundante aceite de oliva hasta que estén doradas. Escurrir y colocar sobre papel absorbente.

5. Limpiar el bacalao de espinas y pieles, separándolo en lascas. Batir los huevos con una pizca de sal y pimienta negra.

6. Añadir el bacalao a la sartén con la cebolla pochada y saltear unos instantes. Incorporar las patatas fritas y mezclar. Verter los huevos batidos.

7. Remover con cuidado hasta que el huevo empiece a cuajar. Apagar el fuego para que termine de cuajar con el calor residual. Añadir el perejil picado y remover.

8. Servir en una fuente decorado con aceitunas negras y más perejil fresco.