Lechazo

Ingredientes

• 1/2 vaso de agua
• 1/2 lechazo

Elaboración

Una de las cosas más importantes es la matería prima: un buen lechazo suele rondar los 6 Kg de peso en la carnicería, esto os debería servir como dato para que no os engañen. También influye en el sabor la raza y como se ha criado el animal pero esto ya solo lo podemos conseguir conociendo bien al proveedor.

Sacar del frigorifico 6 horas antes si es posible para atemperar la carne.

Poner el lechazo con los huesos para arriba encima de una fuente amplia. Se puede utilizar un plato boca abajo para evitar que la piel toque el agua. Añadimos sal gorda en abundancia y medio vaso de agua.

Lo tenemos hora y media a 150 grados calentando ambos lados del horno. Al terminar, le damos la vuelta (dejando la piel hacia arriba) y lo ponemos otra hora y media.

Para terminar subimos el horno al máximo y si nuestro horno tiene grill lo ponemos dejando que quede la piel crujiente y dorada. Con unos 10 minutos puede valer, esta parte es la más delicada y aconsejo vigilar el asado cada poco tiempo.

A disfrutar de uno de los mayores manjares de la vida!