Muesli -o granola- casero 1.0
Ingredientes
- 4 cucharadas de aceite de coco
- 125 ml de agua del grifo
- 20g de chía
- 150g de copos de avena
- 20g de Manzana deshidratada
- 6 cucharadas de Miel
- 40g de Nueces pecanas
- 20g de Polvito de quinoa
- 10g de Quinoa
- 20g de Semillas de lino
- 3cm de vaina de vainilla
Elaboración
He puesto el horno a precalentar a 140ºC. (Mejor pecar de lenta y que las comidas se hagan con amor a que se me queme -he pensado-. Ojalá no quede una pasta).
He mezclado los ingredientes secos: avena, chía, lino, semillas de **quinoa **y polvitos de quinoa.
para replicar la receta sin los errores de la mía echa ahora las pecanas
He echado el aceite de coco, poco a poco y removiendo. Se supone que el aceite es lo que le da la crugientez al muesli y he visto varios tipos usados. Es un punto a valorar si necesita mejora. ¿Seguimos con el de coco?¿Echamos más?¿Menos, que casi me parto una muela?
He abierto el cacho de vaina de **vainilla **con un cuchillo como si fuera un bocata y con la misma cuchara de remover (que aún está limpia porque los ingredientes usados hasta ahora no se pegan) he raspado y recogido la chicha que tiene dentro la vaina y la he incorporado al resto de ingredientes, mezclando.
Miel: 6 cucharadas mucho me parecen, pero bueno. Ahora vemos. Se supone que la miel es lo que hace que se formen las pelotas de cereales -y mira, yo para hacer muesli casero y que no haya tronchos bien goooodos que reventar con los dientes, mejor como alpiste-.
Agua: Ni idea de para qué es esto pero aparece en muchas recetas, su función tendrá. La he echado y me he venido a escribir porque parece que le va a costar unos minutos al soluto absorber el disolvente.
Al horno. Rebañando bien con una lengua (no con la lengua; con una espátula de esas de plástico flexibles que no se dejan nada) echamos la pasta sobre la bandeja de horno a la que le hemos puesto papel vegetal. 140ºC y ventilador. asegúrate de que poner ambas resistencias
Temporizador para mirar y remover en 10 min.
Tras 10 minutos la pasta se ha secado bastante. Se ve que tengo yo un horno muy potente. Ahora pondré temporizador de 5 en 5 minutos.
Tenía pensado añadir las nueces y la manzana deshidratada ahora (que hasta que dominemos Álex y yo la técnica de deshitratación de fruta, que tiene su cálculo matemático detrás, va a ser manzana deshidratada de Mercadona a 0.70 cént. la bolsa). Lo planeado así porque lo he visto en la receta de un señor que decía que necesitaba menos tiempo de horno así que las he reservado para echarlas ahora.
Al sacar la bandeja del horno ten cuidado porque quema muchísimo -no es tan obvio-. Si te has quemado, de inmediato la zona de piel bajo el grifo y nada de pasta de dientes.
Ahora que echo la manzana y las nueces estoy viendo que igual no quedan juntas y que igual es mejor echarlas desde el principio... apuntado para limitaciones.
Han pasado 5 minutos. A remover.
Decidido: La manzana desecada al final del todo o por separado en un bote y las nueces pecanas se incorporan desde el principio. Rescato la manzana desidratada del Mercadona en un bol y dejo las pecanas. He hechado en su lugar manzana que tenía a medio-secar. Cero escrupulosidad en cuanto a metodología científica, pero esta variable extraña de las manzanas secas se va a corregir en la versión 1.1.
Me acabo de dar cuenta de que el horno estaba puesto solo con la resistencia de arriba. Lo cambio a las dos resistencias con ventilador. La próxima vez me aseguraré de poner dos resistencias desde el principio.
Han pasado otros 5 minutos. A remover con mucho cuidado de no romper las pelotas que se han formado de muesli. No están muuuy doraditas pero ya van estando hechas. Una vez más y yo creo que lo saco.
Últimos 5 minutos:
añadir aquí la fruta deshidratada
Saco la bandeja y traslado el muesli con el propio papel de horno a secar sobre la rejilla metálica del horno en una encimera.
Han pasado más de 30 minutos desde que puse a secar el muesli y ya puedo extraer conclusiones.
En primer lugar: Estoy satisfecha con la elección de semillas. Desconozco la influencia del polvo de quinoa. Sería necesario replicar la receta con grupos con y sin polvo de quinoa para conocerla.
Se ha hecho un cambio imprevisto en el horneado que puede haber influido a la integridad del muesli.
La incorporación de los frutos secos debe realizarse al comienzo y la de la fruta seca al final de la receta o incluso en el momento de comer el muesli. Incorporo esta sigerencia entre asteriscos en la receta.
Definitivamente le falta crujientez.debe desarrollarse una línea de investigación respecto al aceite: procedencia y cantidad. De forma paralela, otra sobre la temperatura de horneado.
Dulzor subjetivamente correcto, pero las pelotas son poco gordas. Como ambas cualidades dependen, según la literatura consultada, de la cantidad de miel incorporada, se sugiere remover el muesli con cuidado desde un primer momento o rebajar las expectativas en cuanto a la gordura de los tronchos de muesli en futuras replicaciones de la receta.
Para las siguientes ediciones de la receta procuraré ser breve.