Pan

Ingredientes

• 600g de agua
• 750g de harina de espelta integral
• 250g de harina de trigo panificable
• 300g de masa madre
• 20g de sal

Elaboración

Mezclar harina y agua (cuidado con el agua) y dejar reposar durante 1 hora para que se haga autólisis.

Agregar masa madre y sal, intentando que no entre en contacto con la masa madre para no matar la levadura y para facilitar su mezcla se recomienda humedecerla.

Amasar hasta que se pueda estirar y se vea casi transparente. Dejar reposar hasta que suba (20% para principantes, 100% si eres un profesional). [Tiempo: 4h en verano con buena MM]

Plegar la masa para equiparar temperaturas y hacer la masa más uniforme.

Floreamos harina sobre la mesa y depositamos la masa para cortarla en el tamaño de pan definitivo.

Se dan forma a los panes con la espatula. Se echa harina y se deja reposar con un film 10 minutos.

Se forma plegando hacia dentro y dejamos fermentar después de que suba un poco en un recipiente poroso en el frigorífico.[3h en verano o 10/12h en el frigo]

Para cocerlo se pone el horno a máxima potencia y se calienta un recipiente metálico donde se cocinará el pan. Cuando este bien caliente se saca el recipiente y se añade sémola de trigo para evitar que se pegue el pan. Hacemos un corte para direccionar la fuga de gas.

Se hornea durante 25 minutos a 300 grados y se quita la tapa y se dejan 5 minutos más hasta que se caramelice.

Referencias: https://www.youtube.com/watch?v=WrtI5KXQ-F0