Pesto

Ingredientes

• 1-2 dientes de ajo
• 25 g de albahaca
• 1 puñado de anacardos
• Aceite de oliva virgen extra
• Parmesano
• Sal al gusto

Elaboración

1. Pela los ajos, añádelos al mortero con un poco de sal y machácalos hasta obtener una pasta.
2. Incorpora la albahaca poco a poco, añadiendo otra pizca de sal, y ve machacando hasta deshacer todas las hojas.
3. Añade los anacardos y sigue machacando para integrarlos.
4. Riega con el aceite poco a poco mientras mezclas hasta lograr una salsa cremosa.
5. Ralla el parmesano e incorpóralo a la salsa mezclando bien.
6. Prueba y rectifica con cuidado: la sal cunde mucho.

Nota

• Los anacardos sustituyen a los piñones tradicionales del pesto alla genovese, que también suele llevar queso (parmesano o pecorino) y aceite de oliva virgen extra.

Foto: Wikimedia Commons (CC BY-SA 3.0)