Pizza
Ingredientes
- 800g de harina de fuerza (720g)
- 70% hidratación (480g)
- 20% de masa madre (160g)
- chorrito de aceite x 4
- 20g de sal
Elaboración
- Mezclar bien todo en un bol y remover con una cuchara (evitar que la sal caiga en la masa madre). Reposar en la nevera tapado.
- Dejar fermentar varios días haciendo un plegado cada 8-24h.
Dependiendo del proceso de fermentación se pueden hacer las pizzas en diferentes periodos. Yo generalmente a partir del tercer día y hasta el quinto día las hago.
Si se te pasa un poco de masa puedes refrescarla, añadiendo los mismos ingredientes y repitiendo el proceso, o almacenarla dividida en el congelador.
Ejemplos de pizzas
- Margarita: tomate, mozzarella, albahaca y aceite de oliva.
- Cuatro quesos: mozzarella, gorgonzola, parmesano y queso de cabra.
- Ajetes: Queso mozzarella, queso cheddar curado, ajetes.
- Burrata con tomate
- Espinacas con queso de cabra
- Chorizo con jalapeños
- Creme fresh con cebolla, panceta, mozarela y pimienta negra (champis opcionales)
- Verduras
- Bonito y anchoas
- Cecina con mozarela y tomate