Pizza
Ingredientes
- 760 g de harina de fuerza (800 g en total contando la masa madre)
- 520 g de agua (560 g en total contando la masa madre: 70 % de hidratación)
- 80 g de masa madre al 100 % de hidratación (40 g de harina + 40 g de agua)
- chorrito de aceite x 4
- 20g de sal
Las cantidades totales de harina y agua incluyen las aportadas por la masa madre.
Elaboración
- Mezclar bien todo en un bol y remover con una cuchara (evitar que la sal caiga en la masa madre). Reposar en la nevera tapado.
- Dejar fermentar varios días haciendo un plegado cada 8-24h.
Dependiendo del proceso de fermentación se pueden hacer las pizzas en diferentes periodos. Yo generalmente las hago a partir del tercer día y hasta el quinto día .
Si se te pasa un poco de masa puedes refrescarla, añadiendo los mismos ingredientes y repitiendo el proceso, o almacenarla dividida en el congelador.
Ejemplos de pizzas
- Margarita: tomate, mozzarella, albahaca y aceite de oliva.
- Cuatro quesos: mozzarella, gorgonzola, parmesano y queso de cabra.
- Ajetes: Queso mozzarella, queso cheddar curado, ajetes.
- Burrata con tomate
- Espinacas con queso de cabra
- Chorizo con jalapeños
- Creme fresh con cebolla, panceta, mozarela y pimienta negra (champis opcionales)
- Verduras
- Bonito y anchoas
- Cecina con mozarela y tomate