Risotto
Ingredientes
- 3 ajetes
- 200g de Arroz de risotto (carnaroli, arborio...)
- 1 caldo de pollo
- 3 chalotas
- 4 esparragos trigueros
- 1 mantequilla
- 1 muslo de pollo
- 1 parmesano rallado
- 200g de setas
Elaboración
Cocer el muslo de pollo en el caldo de pollo, y metele un laurel, la parte verde de los ajetes o algún recorte de verdura que tengas viejo .
Cuando este bien cocido separas la carne del hueso y la desmigas con las manos y lo reservas.
El caldo lo reservas y si lo ves muy concentrado echa un poquito de agua.
Trocea las setas, pica bien fina unas 3 chalotas y dos ajetes.
Pon a calentar una cazuela sin aceite ni nada. Cuando este bien caliente añade las setas y chorrito de aceite. Queremos que las setas se doren tiene que estar el fuego fuerte si no van a empezar a soltar agua.
Una vez doradas bajamos el fuego añadimos una nuez de mantequilla, la chalota y el ajete picado y sofreimos lentamente hasta que la chalota se ponga transparente/brillante.
Añadimos el arroz unos 200g para los dos estará bien pero tu verás. Sofríes el arroz con todo un minutito añades sal y pimienta y empiezas a mojar con el caldo caliente.
Vas poco a poco nunca tendrá que sobrepasar un centímetro el caldo por encima del arroz y tendrás que ir removiendo muy a menudo para que el arroz suelte todo su almidón.
El fuego al mínimo. Al loro con la sal que el caldo puede tener sal. Al final de todo pruebas y rectificas.
El arroz tardará 25min tranquilamente incluso algo más, cuando este al dente añade los espárragos cortados en rodajitas finas, la carne de pollo desmigada, un trocito de mantequilla y una cucharada de parmesano para mantecar y que tenga brillo. Revuélvelo bien ya fuera del fuego para que la mantequilla y el parmesano se funda. El risotto tiene que quedar meloso, tiene que tener caída en el plato no ser un mazacote.
Asi que después de añadir el parmesano y mantequilla quizás tengas que echar una gotita de caldo mas para que quede meloso. Si quieres un cebollino picado le iría muy bien para acabar