Calienta una sartén antiadherente específica para tortilla y cubre todo el fondo con aceite (aproximadamente 2 milímetros).
Pela y pica las 2 cebollas; añádelas a la sartén y fríelas suavemente a fuego medio.
Mientras tanto, pela las 5 patatas y córtalas en rodajas de unos 2 milímetros de grosor.
Incorpora las patatas a la sartén con la cebolla un poco pochada. Cocina a fuego medio tapando la sartén, durante unos 40 minutos o hasta que las patatas estén bien pochadas.
Transfiere la mezcla (patata, cebolla y aceite) a un bol grande. Añade sal y deja que se enfríe ligeramente, evitando que los huevos se cuajen.
Bate los 5-6 huevos medianos y mézclalos con el sofrito.
Calienta la sartén con una pequeña gota de aceite a fuego medio-alto y vierte la mezcla. Cocina 3 minutos por cada lado hasta que la tortilla esté dorada y cuajada.
